冷冻炒饭在国内的机遇与挑战

  入局预制菜的企业从所有的领域布局，水产预制菜、海鲜预制菜、肉类预制菜、地方特色预制菜等，市场不断细分，大家开始重新审视“冷冻炒饭”这个小分类。

  炒饭在我国由来已久，譬如扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。如今，这道制作方便、耗时较少、又能个性化添加食材的传统主食，用“冷冻”形态面向大众，市场接受度如何呢？未来又将面临怎样的机遇与挑战？

  冷冻炒饭属于加热即食预制食品，和预制菜异曲同工，但市场反响一直不温不火。近年来，预制菜市场火爆，出现了小酥肉、酸菜鱼、肥肠等销售火爆的大单品。入局预制菜的企业从所有的领域布局，水产预制菜、海鲜预制菜、肉类预制菜、地方特色预制菜等，市场不断细分，大家开始重新审视“冷冻炒饭”这个小分类。

  说起冷冻炒饭不得已提日本。日本企业日冷食品创建70余年，有2500个SKU，有三款长青产品，其中有发售了20多年的冷冻炒饭。日本某电视台曾做了一个“2019年日本冷冻食品”的总选举，从756种冷冻食品中，选出“真的很好吃冷冻食品best30”。位列冠军的是日冷食品-本格炒め炒饭，它已在日本连续18年成为冷冻炒饭类的销量冠军，每年销售额达到近100亿日元(约合5.4亿人民币)。如果把炒饭放在中国14亿人口的大环境下，市场发展的潜在能力更不可估量。

  日冷食品1988年在上海成立上海日冷食品有限公司，有炒饭、炒面为代表的“新微波炉生活”系列新产品。日清食品，上世纪90年代在广东顺德、上海两地投资建厂，产品线中就有冷冻合味道叮叮饭。除了冷冻炒饭技术成熟的日企外，还包括正大食品、泉州伍氏企业美食有限公司、厦门乐肴居食品有限公司、广州蒸烩煮食品有限公司、江苏淮安百斯特鲜食有限公司、上海幸阳食品有限公司等都有涉足速冻米制品。三全食品、海通食品、伽力森食品也都在近两年推出了冷冻炒饭产品。

  有业内人士表示，虽然我国主食南米北面，米饭有较大的消费市场，但冷冻炒饭在国内发展30多年，一直不温不火。一方面，炒饭简单易制，大部分人能自己在家炒制；另一方面，技术问题也导致冷冻炒饭的口感和现炒存在一定差别，消费体验欠佳。

  有别于日本较成熟的冷冻炒饭技术和消费市场，国内冷冻炒饭市场大，但消费习惯还在培养中，没有在C端形成较大较稳定的市场需求。目前，国内冷冻炒饭大多数都用在连锁餐饮，或者特殊的个人消费终端，比如高铁。借着预制菜发展的热浪，冷冻炒饭再次被企业关注。从各大速冻食品企业布局国内冷冻炒饭系列来看，市场仍有潜力。

  日冷炒饭做成大单品也非一蹴而就，关键在技术。据悉，日冷食品自2001年推出后不断改良，甚至研发出了一套不会让米饭黏在一起的急冻技术，这种技术使米饭在加热时也不会粘连在一起，加上虾仁与调料，就能吃到和店里一样的美味。日冷食品投资30亿日元，对炒饭产品做大改革，研究创新了“三步炒制法”，利用250℃以上的热风吹到米饭上再进行炒制，从而能达到更近于传统锅灶的炒饭口感，即“锅气”炒饭。由此可见，不是冷冻炒饭没有市场，而是如何通过技术、工艺让我们消费者吃到好吃的冷冻炒饭，才能赢得市场。

  经过30多年的发展，国内生产冷冻炒饭的企业在生产的基本工艺和设备上也有了较大提升。海通食品拥有数字化炒饭工厂，全自动计米机、自动洗米机、大米浸泡计量、超级蒸饭线、自动炒饭机、急速冷冻锁鲜、包装成袋从烹饪到包装，整个生产线实现自动化。伽力森食品则将更多目光放在消费者十分关心的“健康”上，与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》，推出低盐低脂的冷冻炒饭，并在无锡686所中小学的75万师生中全面试点。

  业内人士分析，冷冻炒饭很好的避开了自热炒饭口感和鲜食炒饭的短保问题，长久来看，有发展的潜在能力。自热炒饭常温保存，很多时候少不了巴氏杀菌等手段，会影响口感；便利店鲜食炒饭保质期太短，对运输要求高，损耗大；冷冻炒饭通过速冻锁鲜，复热时口感还原度比较好，而且保质期长。

  笔者也愿意尝试一款口感不错、健康营养的冷冻炒饭，毕竟不用开火、不用洗碗，不想做饭的时候从冰箱里拿出一包微波炉叮3分钟，这么省时省力的美味谁能拒绝呢？当下，国内冷冻炒饭生产公司能够借鉴日企成功案例，“打铁仍需自身硬”，加大研发投入，将产品做好了，等待市场爆发。